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    近年來隨著白酒市場迅速擴大以及競爭日趨激烈，市場上出現(xiàn)了不少夸大其詞、誤導甚至扭曲白酒香型的文章，讓不少消費者感到疑惑——誰是我國白酒的主流？白酒香型是否有優(yōu)劣之分？

    事實上，自1979年白酒香型劃分以來，濃香型白酒始終占據(jù)我國白酒主流，是我國白酒飲用最廣泛的香型，長期占到消費市場份額的半壁江山以上，這是市場的選擇、歷史的選擇。

    今年是“十四五”開局之年，新時代賦予濃香白酒新的使命，消費升級開啟濃香白酒新的征程，在堅持“各美其美，美人之美，美美與共”的基本原則下，我們應(yīng)從美酒之源探秘濃香之美。

    美酒源于——釀造

    1.窖池是釀造濃香美酒的基本前提

    美酒首先是釀造出來的，盡管勾調(diào)和儲存是生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，但好酒的主要成分和香味物質(zhì)全靠自然發(fā)酵，可謂美酒天成。濃香美酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵，更好喝、更健康、更稀缺，沒有任何添加，具有無可比擬的優(yōu)勢，其高質(zhì)量發(fā)展是消費持續(xù)升級的必然結(jié)果。

    白酒釀造的核心環(huán)節(jié)是微生物發(fā)酵，尤其濃香美酒需要最嚴苛的釀造條件(微生物生長條件)和最嚴苛的釀造設(shè)施(老窖)。而濃香型白酒的窖池是泥窖，泥土是微生物生存的重要微生態(tài)環(huán)境。酒業(yè)素來就有“千年窖池萬年糟，酒好需得窖池老”的說法。濃香型糟醅發(fā)酵采用固態(tài)續(xù)糟配料操作，糟醅在窖池中連續(xù)滾動不間斷發(fā)酵，連續(xù)使用時間越久，有益微生物菌落越多，所以窖池越老，優(yōu)質(zhì)品率越高。

    從酒祖杜康空桑穢飯發(fā)明秫酒開始，杜康酒的釀造就與千年古桑結(jié)下了不解之緣，以桑泥培植的窖池，有利于微生物的培育和存活，使杜康酒具有一種特有的芳香，成為杜康酒釀造技術(shù)的一大特色。取千年古桑之桑泥壘窖，經(jīng)數(shù)十載培育和養(yǎng)護，含有大量古桑仙泥的窖池中，棲息著六百多種有益微生物群，綿延不絕的微生物生化過程，產(chǎn)生近百種呈香呈味物質(zhì)，確保了酒祖杜康的醇厚和甘美。

    美酒源于——分區(qū)窖藏

    2.窖藏是釀造濃香美酒的重要方法

    濃香白酒占據(jù)白酒市場份額的半壁江山，不同的價位滿足了不同層次的消費需求，是我國白酒當之無愧的主體。但是高品質(zhì)濃香型白酒具有極度的稀缺性，這主要源于高品質(zhì)濃香型白酒依賴特有的生態(tài)環(huán)境，依賴歲月積淀的古老窖池，依賴精益求精的匠心精神。

    分區(qū)窖藏，是杜康釀酒人的發(fā)明創(chuàng)造，原酒經(jīng)地下酒窖的自然純熟才能調(diào)制分裝，這被稱為白酒的心靈修煉，杜康的釀酒人，在恒溫的地下酒窖中，為孕育醇香的杜康酒建造了分區(qū)標間，國家級評酒大師符春生說道：“對發(fā)酵和儲藏工藝最核心的環(huán)節(jié)進行精細化管理，實行分區(qū)發(fā)酵和分區(qū)儲藏。”不同窖齡窖池中微生物群含量的差異性，也使得相應(yīng)的酒體風格迥異，各綻芬芳。

    美酒源于——優(yōu)質(zhì)水質(zhì)

    3.優(yōu)質(zhì)水源是濃香美酒的重要選擇

    一方水土養(yǎng)一方人，一條河流出一方好酒，所謂好山好水出好酒，這是業(yè)界的共識。水為酒之血，曲為酒之骨，糧為酒之肉。在釀酒過程中，水是酒的命脈，沒有好品質(zhì)的水源來幫助濃香酒的形成，給足釀造的環(huán)境，就釀不出好品質(zhì)的濃香美酒。天賜玄武古泉，成就杜康佳釀。

    水為酒之骨。欲得佳釀，必有佳泉。杜康釀酒之水來自玄武古泉，經(jīng)科學檢驗，泉水中含有硒、鍶等40多種益于人體健康的微量元素。優(yōu)質(zhì)的泉水造就了五彩鴛鴦蝦、雙黃鴨蛋、龍鳳胎、長壽村等神奇景象。高品質(zhì)的玄武古泉，在當?shù)靥赜械臍夂驐l件下，配以常年釀酒環(huán)境所特有的微生物集群，才造就醇美杜康酒。

    濃香型白酒是我國白酒文化集大成者。作為濃香型白酒鼻祖，杜康始終致力于滿足高端消費的品牌需求和大眾消費的品種需求，深入推進以酒體創(chuàng)新和工藝創(chuàng)新為核心的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，深入研究消費群體、消費場景、消費方式等需求變化，不斷滿足個性化、時尚化、年輕化的新需求，著力構(gòu)建高端化新動能，持續(xù)提升品牌價值，攜手推動濃香白酒高質(zhì)量發(fā)展。

*公司名稱：杜康陳酒我國運營中心-杜康陳酒

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