時間,是白酒釀造最珍貴的成本! |
| 查看:109 發(fā)布時間:2021/12/3 14:52:27 |
時間總是偷偷地踮起腳尖, 躡手躡腳的從我們身邊笑著走過, 你聽不到聲音, 也觸摸不到它的容顏, 而它在酒中留下了 點點滴滴走過的痕跡!
要釀造出好酒必須從釀造工藝的源頭抓起。糧食、制曲、水等各個成分的構(gòu)成都會對白酒的口感造成不同的影響。每個環(huán)節(jié)都需要謹慎操作,只有每個環(huán)節(jié)都把好關(guān),才能釀造出好酒。 好酒的成本不單單是按照糧食的價格、曲的價格或者是水的價格累加來計算。 酒最大也是最珍貴的成本是時間,儲存時間越長,白酒質(zhì)量越好,資金的時間價值成本也越高,體現(xiàn)在白酒的價格上就是年份越久價格越高。
好酒是需要陳釀的,剛生產(chǎn)出來的新酒有辛辣味,不柔和,只能算半成品。 將新釀酒裝入陶壇,置于陰涼、干燥、通風的環(huán)境或常年恒溫的環(huán)境下儲藏,自然揮發(fā)、排雜、增香,使酒體更醇厚、甘冽、飽滿,經(jīng)過時間的存貯,讓其自然老熟,使酒體綿軟適口,醇厚飽滿,口味協(xié)調(diào)。
姜越老越辣,酒越陳越香。儲存在溫度、濕度相對恒定的環(huán)境下,酒中低沸點的雜味物質(zhì)得到有效揮發(fā),有益成分得以保留。
貯藏可以認為是一種特殊的工藝,在復雜緩慢的物化反應過程中,酸、酯、醛、酮等微量成分之間進行著一系列的氧化還原、酯化與水解反應,直到建立新的平衡,生成新的酸和酯類物質(zhì),從而增添了酒的芳香,使酒味變得柔和醇厚。
時間成就了白酒中的精華,而陳酒也見證了時光魅力! |

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